شهيوات أم شمس
⭐ مقادير بسطيلة الدجاج ⭐
- 2 دجاجات .
- ثلاث كيلو بصل أبيض .
- ورقة البسطيلة .
- التوابل : ملح . فلفل أسود . زنجبيل . كركم ( خرقوم ) . زعفران حر . سبع حبات قعقلة (حبات الهيل ) . و شوية بسيبيسة ( قشر جوز الطيب ) .عود قرفة .معلقة سمن حار . بعض من حبات المسكة الحرة ( مستكة ) . قرفة بودرة .
- زيت زيتون .
- ملعقتين 2 كبار بقدونس مفروم .
- سكر أو عسل .
- أربع حبات بيض .
- نصف كيلو لوز منزوع القشر و مقلي و مطحون ( طحنة خفيفة ) .
- ماء زهر .
- لوز شرائح للتزيين .
⭐ طريقة تحضير بسطيلة الدجاج ⭐
في طنجرة مناسبة نضع الدجاجتين بعد تنظيفهما جيدا .. نضيف البهارات الفلفل الأسود . الزنجبيل . الكركم . زعفران شعرة . قعقلة و بسبيسة و عود القرفة و السمن الحار و الملح و مسكة حرة حبيبات و نصف كاس ماء و بصلة كبيرة مفرومة بدون إضافة الزيت في هذه المرحلة .
يترك الدجاج فوق نار هادئة إلى أن يتشرب من كل التوابل … سنلاحظ أن الدجاج أصبح به مرق كافي لأن ينضج فيه دون إضافة ماء … بعد نصف ساعة تقريبا نزيل الغطاء على الطنجرة لكي يتحمر الدجاج , و نضيف زيت الزيتون و نتركه قليلا تم نزيله و نتركه جانبا .
في نفس الطنجرة نضيف كمية البصل المتبقية مقطعة بشكل هلالي كما نضيف البقدونس المفروم … نضيف من كل البهارات و نترك البصل ينضج .
عندما ينضج البصل نضيف ملعقة قرفة بودرة و ملعقتين عسل و نبدأ في التحريك حتى يجف مرق البصل و يصبح لونه بني تم نضيف البيض حبة تلو الأخرى … بهذا حشوة البصل تكون جاهزة .
الأن نأخذ الدجاج و نزيل عنه العظم و نقطعه قطع متوسطة و نضيفه الى حشوة البصل الحلوة و نتركه في شبك لإزالة السوائل منه , لأن الحشوة يجب أن تكون خالية من السوائل ..
نجهز اللوز المطحون بإضافة السكر و القرفة و ماء الزهر نخلط اللوز بباقي المكونات …
المرحلة الأخيرة مرحلة طي البسطيلة بالدجاج :
نأخذ صينية فرن بحجم مناسب .. نفرش أورق البسطيلة مع دهنها بزبدة . تم نضع حشوة الدجاج و البصل كطبقة أولى تم نضع فوقها كمية من خليط اللوز … نعطي الحشوة بقطع ورق البسطيلة و نحكم طيها بالاستعانة بأبيض البيض …. تدهن جيدا بالزبدة …. و تدخل للفرن لمدة أربعين دقيقة . و عندما تتحمر من كل الجوانب نضعها في طبق التقديم مع تزيينها بلوز شرائح … و بهذا تكون بسطيلتنا جاهزة للتقديم …